Céleri-rave bio, pièce

Avec sa peau rugueuse et sa chair claire, le céleri-rave cache une saveur douce et parfumée, typique des légumes d’automne et d’hiver. Il apporte de la variété aux repas et s’accorde très bien avec les pommes de terre, les carottes, les pommes ou les noisettes.

Cultivé en agriculture biologique sur notre ferme à Baugé-en-Anjou, il se cuisine aussi bien cru que cuit, selon vos envies.

Conseil de préparation

Brossez le céleri-rave sous l’eau, puis épluchez-le généreusement pour retirer sa peau épaisse. Râpé cru, il est délicieux en rémoulade avec une sauce à la moutarde et au citron. Cuit, essayez-le en purée avec des pommes de terre, en soupe veloutée ou en quartiers rôtis au four avec un filet d’huile d’olive et du thym.

Conseil de conservation

Conservez le céleri-rave entier au réfrigérateur, dans le bac à légumes. Une fois entamé, enveloppez-le ou placez-le dans une boîte hermétique et consommez-le dans les jours suivants. Pour éviter qu’il noircisse après découpe, arrosez sa chair de jus de citron.

Le saviez-vous ?

Le céleri-rave et le céleri-branche sont deux formes d’une même espèce de plante, sélectionnées pour des parties différentes : la racine renflée pour le premier, les côtes pour le second.