Chou-rave bio, pièce

Le chou-rave est un légume original qui se reconnaît à sa forme ronde et renflée. Contrairement à ce que son apparence pourrait laisser penser, ce n’est pas sa racine que l’on mange mais sa tige renflée, qui pousse juste au-dessus du sol.

Sa chair blanche, tendre et croquante, offre une saveur douce et légèrement sucrée, avec de petites notes de chou et de radis. Cru, il est délicieux coupé en bâtonnets ou finement émincé dans une salade. Il peut également être râpé ou simplement croqué à l’apéritif.

Cuit, il devient plus fondant et se prépare à la poêle, à la vapeur, en gratin, en soupe ou en purée. Les jeunes feuilles sont également comestibles : elles peuvent être cuisinées comme des feuilles de chou ou ajoutées à une soupe.

Conseil de conservation :

Conservez-le au réfrigérateur, idéalement séparé de ses feuilles. Les feuilles se consomment rapidement après récolte.

Le saviez-vous ?

Le chou-rave appartient à la même grande famille que le chou, le brocoli, le chou-fleur et le radis. Son nom vient de l’allemand Kohlrabi, qui signifie littéralement « chou-navet ».