Topinambours bio, 500g

Le topinambour est un légume-racine à la forme parfois un peu biscornue, mais qui mérite largement sa place en cuisine ! Sous sa peau fine se cache une chair claire, à la saveur délicate qui rappelle l’artichaut.

Il se cuisine de différentes façons : rôti au four pour obtenir des morceaux dorés, poêlé avec de l’ail et du persil, ou mixé dans un velouté bien crémeux. Il s’accorde aussi très bien avec les pommes de terre, les carottes et les champignons.

Conseil de préparation

Brossez soigneusement les topinambours sous l’eau. Leur peau est comestible : vous pouvez la conserver, surtout pour une cuisson au four. Sinon, épluchez-les après les avoir lavés.

Pour une recette toute simple, coupez-les en morceaux, mélangez-les avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et du thym, puis enfournez à 200 °C pendant environ 25 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.

Conseil de conservation

Conservez les topinambours au réfrigérateur, dans le bac à légumes, sans les laver au préalable. Ils se dessèchent assez vite : mieux vaut les cuisiner dans la semaine suivant l’achat.

Le saviez-vous ?

Le topinambour appartient à la même famille que le tournesol. La partie que l’on mange est un tubercule qui pousse sous terre, et non une racine à proprement parler.