Radicchio rosso bio, pièce

Originaire d’Italie, le radicchio rosso est une chicorée aux feuilles rouges et blanches, appréciée pour son croquant et sa légère amertume. Il apporte de la couleur et du caractère aux recettes de saison.

Cru, il se déguste finement émincé en salade, accompagné de pommes, de noix ou d’une vinaigrette douce. Cuit, il devient plus tendre et son amertume s’adoucit. Il est notamment délicieux poêlé ou intégré à un risotto crémeux.

Cultivé en agriculture biologique sur notre ferme à Baugé-en-Anjou, il permet de varier les plaisirs autour des légumes de saison.

Conseil de préparation

Retirez les feuilles abîmées, rincez le radicchio puis émincez-le. Pour une salade, associez-le à des ingrédients légèrement sucrés comme la poire ou la pomme. Pour une version chaude, faites-le revenir avec un peu d’oignon avant de l’ajouter à un risotto, ou faites-le griller à la poêle avec un filet d’huile d’olive.

Conseil de conservation

Conservez le radicchio au réfrigérateur, dans le bac à légumes, idéalement dans un sac ou un contenant qui évite qu’il se dessèche. Lavez-le juste avant de le préparer.

Le saviez-vous ?

La couleur rouge du radicchio vient notamment des anthocyanes, des pigments naturels également présents dans les myrtilles et le chou rouge.